Del cacao al chocolate: etapas básicas

La variedad, madurez, fermentación, secado y tostado pueden influir en el aroma y sabor del cacao.

Fermentación y secado

Durante la fermentación ocurren cambios que contribuyen al desarrollo de precursores del sabor. Después, el secado reduce la humedad para favorecer la conservación y debe evitar contaminación por tierra, humo o animales.

Tostado y molienda

El tostado desarrolla aromas y facilita retirar la cáscara. La molienda transforma los nibs en pasta de cacao; según el producto, se incorporan otros ingredientes y se realizan procesos adicionales.

Higiene y trazabilidad

Es importante mantener equipos limpios, controlar humedad y evitar contaminación cruzada. Si compras cacao para transformación, consulta origen, presentación, conservación y documentación disponible.

Para probarlo en una presentación sencilla, descubre nuestro cacao tostado en grano de ½ lb.